Le comité citoyen de St. PAUL de la Réunion

Le mardi 21 août signifie pour des milliers d’écoliers réunionnais le retour sur les bancs de la classe. Les vacances terminées, les marmailles se retrouvent pour aborder une nouvelle année scolaire.

À leur retour, la plupart d’entre eux s’inscriront sûrement à la cantine. Sans se douter que les personnels de la restauration scolaire n’ont pas chômé pendant le repos hivernal. L’année dernière, la Chambre régionale des Comptes, dans le cadre d’une enquête nationale, avait rendu son rapport sur la qualité de la restauration scolaire à Saint-Paul. Il en est ressorti des défaillances, notamment au niveau de l’hygiène au sein des réfectoires.

Ces problèmes avaient trouvé une caisse de résonance dans les médias locaux. “Le bilan de la CRC finissait par une note positive, mais tout le monde n’a retenu que le négatif”, analyse aujourd’hui Aldo Miquel, responsable de la restauration scolaire à la mairie de Saint-Paul. Sans pointer de graves cas de manques à l’hygiène alimentaire, le document visait à provoquer une réaction de la part des services concernés.

FORMATION DU PERSONNEL DE RESTAURATION

C’est pourquoi, à la veille de la rentrée, les personnels de cantine de toutes les écoles saint-pauloises ont suivi pendant quelques jours une formation adaptée. Chauffeurs-livreurs, cantinières, agents d’entretien... Tous les métiers de ce service si particulier y ont participé. De l’utilisation des denrées alimentaires à la traque des bactéries, en passant par l’hygiène corporelle (lavage des mains, port de gants etc), chaque geste nécessaire au respect des règles de propreté les plus élémentaires a été abordé. Une façon de rectifier le tir, en respectant les recommandations de la CRC.
Même si, comme le souligne Aldo Miquel, “il n’y a jamais eu de gros problèmes alimentaires immédiats, comme des intoxications, par exemple. À la rentrée, les personnels vont poursuivre leur formation dans des conditions réelles ; ce sera l’occasion de voir s’ils ont bien compris”, ajoute Aldo Miquel. Parallèlement à cette “remise à niveau”, plusieurs améliorations devraient voir le jour dans les prochains mois. Par exemple, une réfection des cuisines est prévue dans six établissements. En effet, l’apprentissage de la conservation et de la confection des aliments ne peut aller sans un cadre de travail aménagé et, surtout, conforme aux normes en vigueur.
D’autre part, la mairie prévoit le recrutement d’une diététicienne.
Ce sont les parents d’élèves qui réclamaient la création de ce poste, dédié à l’information alimentaire et à l’élaboration des rations et menus servis aux écoliers. “Nous voulons respecter la marche en avant que nous avons lancée depuis quelques années”, veut croire M. Miquel. Un chemin tracé par la ville de Saint-Paul, avec déjà le recrutement de techniciens en hygiène, une initiative saluée, malgré tout, dans le fameux rapport de la Chambre régionale des Comptes.

De Yann Bertrand de Clicanoo